汉川特产虾鲊做法如下，过年了是否要做虾鲊尝尝呢

2021-02-02 发表于汉川头条阅读 7893 回复 2

红娘玫瑰

虾鲊为湖北省武汉市和汉川市等地特产，为“黄陂区十大名菜“之一。
经过“淘虾沥干、食盐腌制、专桶堆积、优质稻米、炒熟磨粉、3︰7（湖虾、米粉）拌和、佐料混合、凉干水分”等八九道工序10多种配料制成。
制作过程
1、将净小虾沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉，倒入盆中。加盐、姜末、红辣椒末拌匀后，再下米粉一同拌匀，装小口深型陶坛中，边装边用干净的木棒按实。
2、取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口。
3、将制好的虾鲊取500克，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀，至油渗入菜中后烹入清水40克，盖上锅盖，略焖3分钟。